Борщевая заправка - это универсальная овощная основа, которая значительно ускоряет процесс приготовления борща. Правильно приготовленная заправка сохраняет вкус свежих овощей и придает борщу насыщенный цвет.
Содержание
Борщевая заправка - это универсальная овощная основа, которая значительно ускоряет процесс приготовления борща. Правильно приготовленная заправка сохраняет вкус свежих овощей и придает борщу насыщенный цвет.
Классический рецепт борщевой заправки
Для приготовления 2 литров заправки вам потребуется:
- 1 кг свеклы
- 500 г моркови
- 500 г репчатого лука
- 500 г спелых помидоров
- 200 мл растительного масла
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- 50 мл уксуса 9% (по желанию)
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовьте овощи: очистите и вымойте
- Свеклу и морковь натрите на крупной терке
- Лук нарежьте мелкими кубиками
- Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите
- В глубокой сковороде или казане разогрейте масло
- Обжарьте лук до прозрачности (5 минут)
- Добавьте морковь, жарьте еще 5 минут
- Положите свеклу, перемешайте и тушите 10 минут
- Добавьте помидоры и томатную пасту
- Всыпьте соль и сахар, перемешайте
- Тушите на медленном огне 30-40 минут, помешивая
- В конце добавьте уксус (если используете)
Советы по приготовлению
| Для яркого цвета | Добавьте 1 ч.л. лимонной кислоты при тушении свеклы |
| Для аромата | Положите 2-3 зубчика чеснока за 5 минут до готовности |
| Для густоты | Добавьте 1 натертый на терке болгарский перец |
Способы хранения
- Стерилизация: Разложите горячую заправку по стерильным банкам и закатайте (хранится до 1 года)
- Заморозка: Охладите, разложите по контейнерам и заморозьте (хранится 6 месяцев)
- Холодильник: В герметичной таре до 2 недель
Как использовать заправку
Для приготовления борща:
- На 3-литровую кастрюлю борща используйте 200-300 г заправки
- Добавляйте за 10-15 минут до окончания варки
- Перед добавлением в борщ заправку можно дополнительно обжарить
